천년의 시간을 지나도 한결같은 녹차

[녹차,홍차,우롱차,보이차가 모두 같은 나무 출신이라고?]

 

1. 차나무 이야기

 

차나무의 학명은 카멜리아 시넨시스입니다. 차나무는 동백나무과에 속하는 나무입니다. 이 차나무의 잎을 말려서 볶아 차를 우리면 녹차도 되고 홍차, 황차, 백차, 우롱차와 보이차도 됩니다. 이름은 다르지만 사실 한 나무에서 나오는 다 같은 찻잎입니다. 그러니까 홍차 나무나 보이차 나무가 따로 있는 것이 아닙니다. 찻잎을 어떻게 가공했는지에 따라 맛과 향, 색깔까지 완전히 달라지기 때문에 각각의 이름이 달라지는 것입니다. 차를 분류할 때의 기준은 ‘산화 발효도’입니다. ‘산화 발효도’란 찻잎이 얼마나 산화되고 발효됐느냐를 의미합니다. 찻잎에 함유된 산화효소 또는 미생물의 발효에 의해서 차의 성분에는 화학변화가 생기게 됩니다. 녹차는 산화 발효가 되지 않은 비 산화차입니다. 녹차를 만들 때 찻잎에 열을 가하는 살청 작업을 합니다. 열 때문에 산화효소가 파괴되어 녹차는 산화되지 않습니다. 그래서 색도 가장 초록색에 가깝고 맛은 깔끔합니다. 홍차는 찻잎을 완전히 산화시킨 차입니다. 찻잎이 산화되면 색이 붉게 변하고 향이 강해집니다. 홍차는 마실 때 약간의 무게감이 느껴지는데 산화과정을 거치기 때문입니다. 우롱차는 녹차와 홍차의 중간 단계입니다. 그래서 산화도가 낮은 우롱차는 녹차에 가까운 맛과 향을 내고 산화도가 높으면 홍차에 가까운 성향의 차가 됩니다. 이러한 까닭에 우롱차를 부분 산화차라고 합니다. 보이차는 발효를 시킨 차입니다. 처음엔 녹차처럼 열을 가해서 산화를 막은 찻잎을 미생물을 이용해 발효시켜 만듭니다. 그래서 보이차를 후 발효차라고 합니다.

 

 

 

2. 녹차의 유익한 점

 

녹차는 카테킨 성분의 효능으로 많은 사람들에게 주목을 받고 있는 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나입니다. 녹차 특유의 맛과 향으로 오래전부터 사랑을 받는 차 종류 중 하나입니다. 녹차의 떫은맛을 내는 카테킨 성분은 암의 성장을 늦추고 암세포를 억제하는 항암효과가 뛰어납니다. 일본인을 대상으로 한 연구 결과에 의하면 하루 10잔의 녹차를 10년간 마신 남성 그룹은 평균 7.3년의 암 발생이 지연되는 효과가 관찰되었습니다. 녹차의 카테킨 성분은 혈관 내 혈전이 생기는 것을 방지해 줍니다. 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 혈관 관련 질환을 예방하는데 효과적입니다. 또한 항산화 작용이 강력해서 새로운 피부 세포의 증식을 촉진하고 피부의 노화를 막아줍니다. 녹차는 간 해독에 도움을 주며 간에 지방이 쌓이는 것을 막아 숙취해소에 도움이 됩니다. 기름진 음식을 먹을 때 녹차 가루를 뿌려서 먹으면 지방을 태우는 효과가 있습니다. 따라서 물 대신 녹차를 마시면 칼로리 연소에 도움이 됩니다. 녹차의 탄인 성분은 두피의 모공을 조여주어 탈모예방에 도움이 됩니다. 녹차에 함유된 다당체 성분이 인슐린 합성을 촉진하며 당질의 소화흡수를 지연시키는 역할을 합니다. 그래서 녹차는 당뇨를 예방하는데 큰 도움을 줍니다.

 

[아이스 녹차 라떼의 그라데이션을 만들고 싶다면                  녹진한 베이스를 만들어 합니다.]

 

3. 아이스 녹차 라테 만드는 방법

 

뜨거운 물 25ml를 준비합니다. 설탕 16g을 넣어주고 잘 녹여줍니다. 설탕물이 완성이 되었으면 물을 충분히 식혀 준 다음에 녹차 가루를 적당량 부어 줍니다. 거품기로 가루가 진득해질 때까지 잘 저어줍니다. 기본 베이스가 만들어지면 투명한 유리컵에 얼음을 채워 준비합니다. 점성이 있는 녹차 베이스를 높이 들어 올려 유리컵 벽면을 따라 흐르도록 가장자리 끝 부분을 따라 줍니다. 우유를 부어 녹차 베이스가 자연스럽게 흐르는 자국을 만들게 연출합니다. 이 과정보다 좀 더 간편한 방법을 원한다면 녹차 베이스를 아이스 볼에 넣고 큐브 모양으로 얼립니다. 녹차 라테를 만들 때마다 컵에 꺼내어 우유를 부어 만들면 됩니다. 큐브 형태로 녹차 베이스를 만들어 놓으면 언제든 녹차 라테를 간편히 즐길 수 있습니다. 큐브 형태의 녹차 라테는 시간이 지날수록 시원하고 고소한 맛이 유지되어 좋습니다. 기호에 따라 시럽이나 올리고 당을 넣어 마시면 달콤한 아이스 녹차라테가 완성됩니다.