기억을 되돌리고 젊음을 찾아주는 귀리

[귀리에서 최근 발견된 물질은 치매예방과 치료에 탁월합니다.]

1. 귀리를 먹어야 하는 이유

척박한 땅에서도 잘 자라는 귀리는 서양의 장수마을에서 아침식사 대용으로 먹었습니다.

영양분이 많으면서 포만감도 있다는 점 때문에 우리나라에서는 다이어트 식품으로 더 많이 알려져 있습니다. 귀리는 벼과에 속하는 식물입니다. 귀리의 단백질 함유량은 최대 25%로 곡식 가운데 단백질 함량이 가장 높습니다. 최근 농촌진흥청과 전남대학교 의과대학의 연구 결과 귀리에 들어있는 ‘아베 난쓰라마이드’ 라는 물질이 알츠하이머성 치매 예방과 치료에 효과가 있음이 입증되었습니다. 이것은 곡물 중에서 유일하게 귀리에만 있는 물질입니다. 이 물질은 치매를 유발하는 단백질 활동을 억제합니다. 또한 염증 분자를 감소시키는 효과도 있습니다. 특히 ‘아베 난쓰라마이드 – C타입’은 치매 예방 효과에 탁월한데 수입산 품종보다는 국내산 품종에 15배나 많이 함유되어 있습니다. 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 중성지방의 수치를 낮춰주어 심장질환에 도움을 줍니다. 귀리는 강력한 항산화 작용을 합니다. 그래서 동맥경화나 발암물질을 없애는데 탁월합니다. 귀리에 들어가 있는 베타글루칸이라는 성분은 인체의 면역시스템을 강화시킵니다. 귀리의 엽산 성분은 자궁을 튼튼하게 만들어 줍니다. 따라서 임산부들이 먹게 되면 자궁의 건강을 지킬 수 있습니다. 또한 갱년기 여성의 골다공증이나 성장기 어린이의 뼈를 튼튼하게 만드는데 도움을 줍니다.

 

2. 귀리에 관한 이야기

귀리는 황폐한 땅이나 들과 숲에서 잘 자랍니다. 잎사귀는 밀과 비슷하지만 조금 더 연하게 보입니다. 원산지는 중앙아시아 아르메니아 지방입니다. 원나라 시대의 군사들이 말먹이로 국내에 들여온 것이 시초가 되어 귀리가 생산되기 시작했습니다. 유럽의 식품 안정청에서는 귀리 3g만 있어도 심장질환에 효과가 있다는 문구를 허용했을 정도로 귀리의 효능은 입증되어 있습니다. 한국에서는 귀리가 잘 알려진 곡물은 아닙니다. 그러나 귀리를 납작하게 누른 오트밀에 대해서는 친숙할 것입니다. 귀리는 살짝 볶아서 납작하게 만들어 뜨거운 물을 부어 먹습니다. 귀리의 모양은 현미와 비슷하게 생겼습니다. 그러나 현미보다는 길쭉하고 칼로리는 1/2배 낮습니다. 또한 단백질은 현미보다 3배 높고 식이섬유는 17배나 높게 함유되어 있습니다. 그래서 2002년 미국 타임지에서는 귀리를 10대 슈퍼 푸드로 선정했습니다. 곡물 중에서는 유일하게 귀리가 슈퍼 푸드로 선정되었습니다. 귀리로 밥을 지으면 굉장히 찰지고 쫄깃쫄깃합니다. 귀리로 밥을 지을 때 쌀과 귀리의 비율은 8:2 정도가 적당합니다. 특히 당뇨환자들에게는 귀리가 좋은 식사대용입니다. 식이섬유가 다른 곡물의 7배가 들어있어서 귀리를 섭취하면 혈당 수치가 올라가는 것을 억제할 수 있습니다. 표고버섯을 첨가해서 밥을 지으면 비타민 D를 섭취하게 되어 칼슘의 흡수율이 올라갑니다.

 

[귀리는 좋은 탄수화물로 다이어트에 좋습니다.]

 

3. 귀리를 올바르게 섭취하는 방법

다이어트를 위해 귀리를 먹었는데 오히려 살이 쪘다는 사람들의 이야기를 들어보셨습니까? 이는 먹는 방법을 제대로 알지 못한 채 섭취했기 때문입니다. 탄수화물은 우리 인간에게 가장 중요한 영양소 중 하나입니다. 그러나 현대인들은 정제된 탄수화물을 너무 많이 먹어서 문제가 됩니다. 정제된 탄수화물은 정제되는 과정에서 섬유소가 다 파괴되어 섭취 시 혈중 포도당 농도를 급격하게 올립니다. 탄수화물을 먹으면 우리 몸에 포도당 형태로 흡수가 됩니다. 그런데 정제된 탄수화물을 섭취하면 포도당의 혈중 농도가 급격하게 상승하게 됩니다. 급격한 포도당의 상승은 인슐린을 빨리 분비시켜서 지방을 과도하게 축적시킵니다. 즉, 탄수화물에는 좋은 탄수화물과 나쁜 탄수화물이 있는데 이것을 구분해 보겠습니다. 나쁜 탄수화물은 정제된 탄수화물로 빵, 떡, 면, 과자, 과일주스 등이 있습니다. 이러한 식품들은 GI지수가 높고 섬유질이 파괴된 상태이기 때문에 많이 먹으면 살이 찌게 되는 것입니다. 그렇다면 귀리는 어느 쪽일까요? 귀리는 좋은 탄수화물입니다. 현미밥, 잡곡밥, 오트밀, 통밀빵, 호밀빵, 콩류, 단호박, 고구마, 단맛이 적은 과일 그리고 야채 등이 좋은 탄수화물에 속합니다. 그러면 귀리를 제대로 먹는 방법을 알아보겠습니다. 시중에는 오트밀을 가루 타입이나 액상타입으로 만들어 판매하고 있습니다. 그러나 가루로 만든 탄수화물은 혈당을 빠르게 올리는 정제탄수화물과 같습니다. 좋은 탄수화물로 오트밀을 섭취하려면 밤사이에 오트밀을 물에 불려 두었다가 섭취하거나 압착 귀리로 만든 오트밀을 두유에 넣고 전자레인지에 돌려 따뜻하게 먹어야 합니다. 오트밀의 한 끼 섭취량은 30~40g으로 130칼로리입니다. 그러나 가루 오트밀과 흰 쌀의 칼로리는 360칼로리로 가루 형태의 오트밀은 나쁜 탄수화물을 섭취하는 것과 같습니다.

또한 과도하게 귀리를 섭취하게 되면 부작용이 나타날 수 있습니다. 설사와 배탈 등 발생할 수 있고 귀리에 들어있는 퓨린 성분 때문에 통풍이나 신장결석이 생길 수 있습니다. 신장이 안 좋은 사람들은 귀리를 과도하게 먹지 말아야 합니다.